去壁与破壁灵芝孢子粉的化学成分与抗氧化活性比较

2024-03-08 15:36:25 发表

图片

《破壁与去壁灵芝孢子粉的化学成分与抗氧化活性比较》是一篇科研论文的标题,刊登在2020年第10期《食品工业科技》杂志上。科研项目由杏彩体育官网app公司与浙江工业大学食品营养与安全研究所合作完成,该项目被列为浙江省重点研发项目。

图片
图片

本研究以去壁灵芝孢子粉与破壁灵芝抱子粉为原料,探究不同孢子壁加工工艺对灵芝抱子粉化学成分及抗氧化活性的影响。实验对比了两种灵芝孢子粉的水分、灰分、膳食纤维、蛋白质、总叁萜、总多糖、微量元素、氨基酸等主要指标及其体外抗氧化活性。结果表明,去壁灵芝孢子粉在灰分、水溶性膳食纤维、蛋白质、总多糖、总叁萜和水解氨基酸的含量分别是2.227%、8.810%、15.922%、12.129%、2.556%、6.744%,均高于破壁灵芝孢子粉,其中总多糖含量较破壁孢子粉提高了近12倍。

叁萜的色谱图显示,去壁孢子粉中含有更丰富的萜类物质。对比两种孢子粉醇提相与水提相的抗氧化活性,去壁灵芝孢子粉醇提相显示出最强的抗氧化活性,去壁技术提高了灵芝孢子粉中关键物质含量,增强了其抗氧化能力。

图片

灵芝是一类具有坚硬子实体的木质降解菌,有着悠久的药用历史。灵芝孢子粉是灵芝在其子实体发育成熟后,不断从菌管中弹射出孢子汇集而成。其含有丰富的生物活性成分,具有的多糖、叁萜、氨基酸、核苷酸、微量元素等被认为具有很高的食药用价值。灵芝孢子粉具有坚硬的孢子壁,主要由纤维素、几丁质等组成。因此,孢子内的有效物质很难通过孢子壁溶出而被人体吸收利用。

破壁技术能有效地将灵芝孢子壁打碎,使孢子粉中的活性物质更易释放出来。目前,国内对灵芝孢子粉大多采用的破壁技术主要有生物法、物理法、化学法、机械法、综合法等,但因孢子壁依旧保留在其中,其活性成分占比并没有显着提升。去壁技术作为一种新兴技术已被逐渐应用于灵芝孢子粉的相关产品,去壁灵芝孢子粉将超音速低温气流破壁技术和去壁提纯技术相结合,不仅仅解决了传统破壁技术存在的加工中高温氧化问题,更重要的是将占孢子粉总量2/ 3左右、无法被人体消化吸收的非药用部分孢子壁壳分离出来,使灵芝孢子粉中的有效活性物质含量大大提高。

本研究将对去壁与破壁灵芝孢子粉中的多糖、叁萜等化学物质进行比较分析,明确去壁灵芝孢子粉的物质基础,为开展灵芝孢子粉相关功能活性的研究提供理论基础。

图片

在去/破壁灵芝孢子粉的化学物质基础测定后对比显示,去壁灵芝孢子粉在灰分、蛋白质、水溶性膳食纤维和总多糖等4个指标上均高于破壁灵芝孢子粉,经去壁处理的灵芝孢子粉总多糖含量显着高于其他灵芝孢子粉。

在微量金属元素测定中显示,不同品种、产地、加工技术等与灵芝及其产品中金属元素含量有紧密关系。本实验发现,去壁灵芝孢子粉因工艺的改变显着提高了有益元素厂别的含量,从而提高了产品的品质。

图片

实验对去壁和破壁灵芝孢子粉中17种水解氨基酸的含量进行测定,缬氨酸、&苍产蝉辫;异亮氨酸、亮氨酸、 酪氨酸、精氨酸均显高于破壁灵芝孢子粉。缬氨酸和异亮氨酸、亮氨酸作为人体必需氨基酸有助于修复组织,促进身体成长,调节血糖,提供能量。酪氨酸既是生糖又是生酮氨基酸,精氨酸在人体内参与鸟氨酸循环,促进尿素的形成,从而降低血氨浓度。因此,去壁技术也提高了灵芝孢子粉的营养价值。



在叁萜物质的贬笔尝颁比较中发现,去壁灵芝孢子粉中具有更为丰富的叁萜类物质。同时,灵芝孢子粉因品种、产地、加工工艺的不同,都会影响其物质成分组成及含量,灵芝孢子粉中壁壳含量占比60%以上,去壁技术将灵芝孢子粉中的叁萜物质有效释放出来并加以浓缩,便于后续生产加工利用。

图片

去/破壁灵芝孢子粉提取液的抗氧化活性测定显示,去壁灵芝孢子粉提取物的抗氧化活性高于破壁灵芝孢子粉提取物,这是由于去壁技术将孢子壁去除,使得灵芝孢子中的活性物质如多糖、叁萜等完全溶出,进而提高了提取物的活性物质浓度。

本研究首次对去壁灵芝孢子粉进行较为全面的物质成分分析及抗氧化活性的测定,并将其与破壁灵芝孢子粉进行对比,分析两者之间的差异。